吃培根会致癌吗?

2022-11-24 15:32:54 来源:中国消费者报


(资料图片)

培根咸甜的口感与其特有的烟熏风味,抓住了很多年轻人的味蕾。然而,“培根不是肉做的”“吃培根会致癌”等说法也一直困扰着人们。那么,培根可以放心地经常吃吗?

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时表示,早在2015年,培根就被国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物,虽然这并不意味着只要吃培根就会致癌,但经常吃确实对健康无益。

阮光锋解释说,市面上常见的培根有两类:原切培根和重组培根。原切培根配料中的主要原料只有肉;而碎肉拼接的重组培根配料中除了部分肉之外,还会添加大豆蛋白、卡拉胶等添加剂,用来增加弹性和定型,这种培根的价格要比原切培根低很多,口感上也有差异。无论哪种培根,只要符合我国相关食品安全标准,都是可以食用的肉制品。

消费者可以从以下四个方面来判别两种培根:一看配料表:原切培根的配料只有猪肉、食盐、糖、亚硝酸钠等,而重组培根的配料表中除了猪肉,还会添加大豆蛋白、卡拉胶等;二看外表:原切培根的纹理较为清晰,肥瘦成条形相间,而重组培根较为杂乱;三看烹调变化:原切培根烹调时,一般出油比较多,下锅油煎的时候也会有收缩,而重组培根受热后形态依然保持较好,但容易焦糊;四尝口味:原切培根肉香味十足,而重组培根肉香味较弱。

需要说明的是,培根的色泽和风味主要来自于长时间的烟熏,而这种加工工艺所产生的杂环胺和亚硝胺都具有致癌性。虽然这并不意味着偶尔吃几次培根就会得癌症,但经常吃确实对健康无益。

此外,培根热量较高,常吃容易发胖;含盐量较大,常吃较易导致盐摄入超标,增加患高血压、骨质疏松等疾病的风险。

因此,培根虽然美味,但一定要控制食用量,而且一定要搭配新鲜的蔬果一起吃,以保证同时多摄入维生素C、钙、叶绿素和多酚等有益成分,一定程度上有助于抑制亚硝胺等化合物或其他致癌物质的形成。(记者 李建)

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